武田久美子

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你吃酱油吗?如果吃的话,那可得花一分钟看看

一、识别好酱油

1、看“氨基酸态氮”的指标

“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2、看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是相对好的酱油。配制酱油就是勾兑酱油,看仔细,千万不要买。

3、看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油:可直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合加热食用。

4、营养强化酱油。

留心之人,可以看到铁强化酱油,就是在酱油中额外加入了二价铁,其作用是为了防止贫血。

5、酱油的颜色

并不是颜色越深越好。正常的酱油颜色会稍深一些,但如果颜色太深,说明添加了焦糖色,这类酱油只适合烹调用。

二、用好酱油

1、酱油时间

佐餐酱油,凉拌时放即可。烹饪酱油,在出锅前半分钟,加酱油,略微翻炒,即出锅,可保护酱油中的氨基酸不受高温破坏。

2、生抽

抽,是抽提的意思。生抽颜色淡,炒菜或凉拌均可使用。

3、老抽,就是生抽加了焦糖,颜色深,主要作用就是为食物着色。可稍微早一点放入。

4、酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

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来自:简易的女孩  > 健康养生
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酱油瓶上两个字很重要,吃了这么多年的酱油,一直都被忽悠了
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