武田久美子

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鲅鱼好吃有诀窍,看看五星大厨特色做法,骨酥肉烂,太香了

2021-10-21

大鱼是一种非常好吃的鱼类,它是一种海鱼,鱼刺比较少,吃起来味道比较鲜美,口感比较丰富。今天就来跟大家分享一道鲅鱼特色的做法,这个做法就是香酥鲅鱼,做出来之后骨酥肉烂,做法非常简单。在咱们平时的时候,很多朋友是比较喜欢吃鲅鱼的,如果你也非常喜欢吃鲅鱼,而且吃腻了红烧鲅鱼等鲅鱼比较常见的做法,那么这道香酥鲅鱼你绝对不可以错过。

【香酥鲅鱼】

【制作食材】鲅鱼,生姜,小葱,食盐,料酒,胡椒粉,大蒜,干辣椒,花椒,八角,食用油,豆瓣酱,白糖,生抽,香醋,蚝油,香菜

【制作步骤】

1、下香酥鲅鱼,咸香有味,骨酥肉烂。而且做法相当简单,一起来准备一下香酥鲅鱼的烹饪食材吧,准备2~3条鲅鱼,能吃多少就准备多少即可。接着准备一大块生姜,一根小葱,适量的食盐,料酒,胡椒粉,5~8瓣大蒜,3~5根干辣椒,一小把花椒,3~5粒八角,适量的食用油,一勺豆瓣酱,适量的白糖,生抽,香醋,蚝油和一根香菜就可以了。

2、先将买来的鲅鱼处理干净,把鱼鳃,鱼腹里面的内脏全部去除干净,然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中,下面咱们将鲅鱼腌制一下。将准备好的生姜切下一小块来,切成姜片,放入到鲅鱼中,再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。

3、葱姜全部放进去之后再放上一点食盐,食盐可以增加底味,再加上一点料酒,最后放上一点胡椒粉去腥增香,将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁,然后把鱼揉搓一遍,将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面,接着放到一边腌制10分钟。

4、把准备好的大蒜取出,将它放在案板上,切成蒜片,切完之后再将生姜切成细丝,小葱切成段,全部放入到盘中,继续向盘中放上一些准备好的干辣椒,干辣椒放入盘中之前要清洗干净,撕碎。接着加入花椒和八角。

5、鲅鱼已经腌制好了,咱们将其取出放入到盘中,用厨房纸巾把表面的水分擦干,这样下锅的时候就不会溅油了,起锅烧油放点食盐,煎鱼的时候不易粘锅,油热之后把鲅鱼轻轻地放进去,小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸,那样需要很多油,而且炸过的油就不能再用了。

6、鲅鱼底面煎至金黄后,翻面继续煎,煎至两面金黄关火出锅待用,锅中留底,油加热,倒入小料,炒出香味,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水,料酒,食盐,白糖,生抽,加点香醋,蚝油搅拌均匀,汤汁煮开后将鲅鱼放进去,盖上盖子,大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜即可食用。

【小贴士】

1、鲅鱼要用油煎,不要用油炸。

2、煎鲅鱼的时候用小火,而且要加入适量食盐,这样可以防止鲅鱼糊锅。

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