武田久美子

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冬天吃红薯不如它,1买就是10斤,不煮也不烤,一口一个超解馋!

随着年纪越大,越是感觉老话真的是很有道理的,都是人们一辈子的积累得到的。

农村有句俗话:“秋吃果,冬吃根”,入冬后讲究进补的话,各种根菜要常吃,什么叫做根菜?根菜就是指长在土里的蔬菜,除了土豆、萝卜外,还有红薯、紫薯也是冬季常吃的根菜,在我们湖南,农村里冬天家家户户都会种很多的红薯,堆在角落里,让它自然慢慢地变蔫、糖化,越是放的久的红薯,吃起来就越是甜滋滋的,现在到了城里,虽然没条件自己种红薯了,但爸爸妈妈还是会保留这个做法,红薯上市的时候,就会买上几十斤囤起来,留着冬天慢慢吃。经过长时间放置的红薯,口感会更加的软糯哟,吃起来真的太过瘾了!

如今,红薯家族的品种越来越多,什么板栗薯、蜜薯、紫薯等等等等,各种不同的口味,粉的、糯的、甜的,比起以前的老品种,真是好吃太多了。

这些年,美美特别迷恋紫薯,相对于红薯来说,紫薯所含热量更低,紫色的食物花青素含量也更高,花青素是一种天然的抗氧化剂,有很好的美容养颜作用,也能提高机体的抗病能力,从营养价值上来说,吃紫薯比红薯要好。

一提到紫薯,就经常有人误认为它是转基因食品,其实紫薯根本不是转基因食品,大家可以放心吃,紫薯是上世纪70年代,从甘薯品种中筛选出富含花青素的品种,经过多次杂交培育出来的品种,是自然栽培的结果,并不是转基因食品

我国的《中国甘薯栽培学》一书中有说明,红薯的肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白色等不同品种,可见紫薯只是自然栽培甘薯的一种,可放心食用。最近一些年,随着大家生活水平的提高,对健康食材的需求也随之广泛,紫薯也越来越受大家的欢迎。

紫薯很多人都是直接蒸熟吃,我特别喜欢把紫薯作为一种天然的调色食材,将紫薯做成小零食,不用煮不用烤,外酥里糯,一口一个吃起来很是解馋,鲜艳的色彩尤其受小朋友欢迎,来看看具体做法吧。

【 奶香脆皮紫薯糕】

食材:紫薯130克 糯米粉100克 温水90克 牛奶备用 零卡糖20卡

做法:

食材都准备好。

提前烧好一壶温水,水温不要太高,50、60度就可以了。

糯米粉放入盆中,分次缓慢加入温水。用刮刀搅拌至无干粉的状态。不要太湿润了,水分太多了糯米粉不太容易定型。

用手将糯米粉直接揉成团即可,盖上盖子,常温下醒制20分钟。

趁粉团醒制的时候,处理紫薯,紫薯去皮洗干净,切成后片,放入蒸锅蒸熟。

蒸好的紫薯取出来,如果紫薯比较湿润,可以加入少许糯米粉混合。

加入零卡糖。

用刮刀充分搅拌,一边搅拌,一边将紫薯碾压成泥状,直到紫薯团呈至无干粉颗粒、非常细腻的状态。

这一步要带着手套进行操作,防止粘手:用刮刀挑起一团,约15克左右的紫薯泥,放在手心轻轻搓揉成圆球球。

醒发好的糯米面团也分成差不多大的份,取一份放在手心,按扁。

放入一颗紫薯球球,将收口处捏起来。

收口朝下,稍微搓一搓,整理成长条状。这一个步骤要稍微轻一点,防止紫薯馅爆裂出来。

全部都做好后,一个个摆入不粘锅中,加入少许油,小火慢慢煎。

每一个面都要煎一下哟,这样做好的紫薯糕外焦里糯,特别香呢!

小贴士:

糯米粉用温水调制,质地会更柔软,造型的时候不容易断裂,揉好的糯米粉团要盖上保鲜膜醒一醒,让粉末颗粒充分吸收水分,粉团会更光滑,更细腻可口。

紫薯的品种很多,有的含水烧,口感比较粉糯,有的含水量大,比较粘稠,如果太干了,需要加入少许的牛奶稀释,如果太湿了,要加入少许的面粉或者糯米粉,这个要根据具体的情况自己把握。

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