武田久美子

武田久美子 我的图书馆 个图VIP
酱油如何挑选?不是越贵越好,认准瓶身5字3标准,好酱油买起
俗语有云:早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。
酱油作为我们日常不可或缺的调料。
随着生活水平的提高,超市里的酱油琳琅满目。
老抽,生抽,海鲜酱油,味极鲜,菌菇酱油,儿童酱油等等
价格有高有低,还有酿造酱油,高盐稀态发酵酱油等等区分。
那我们到底要如何挑选好酱油呢?
记得不是越贵越好,认真瓶身5字3标准,好酱油买起,全家都夸赞。


五字氨基酸态氮

氨基酸态氮,是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。
根据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。
一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。


其实酱油鲜味除了氨基酸态氮,谷氨酸钠和呈味核苷酸作为常用增鲜剂,对鲜味影响也大。
区别在于,氨基酸态氨是酱醪在发酵过程中自然产生一系列氨基酸的产物。
目的是使酱油呈现出的口感更加鲜美自然,食用后能产生一种愉悦的感觉。
而谷氨酸钠和呈味核苷酸则是在生产过程中添加的增鲜剂,虽然也是符合国家标准的。
但是长期食用含有食品添加剂的酱油,易产生味觉麻痹,进而对鲜味的敏感度慢慢降低。
对身体也有一定影响,这也是为啥现在很多人都不吃味精(谷氨酸钠)的原因。
所以我们在看氨基酸态氮这个指标时,注意观察配料是否有增鲜剂。
没有额外添加增鲜剂的情况下,则数值越高越好,常见的有0.7,0.8,0.9,1.2等等。


标准一酿造还是配制

酿造酱油是指以大豆、脱脂大豆、小麦和麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。
并且配制酱油经过二次加工,鲜美的口感势必会受到影响,营养价值更是会被破坏掉。
而且配制酱油含有较多的食品添加剂,所以我们购买酱油的时候,要认准酿造酱油。


标准二酱油等级是多少

按照国家标准,酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。
这里要特别注意,配制酱油是没有等级的,酿造酱油才有等级。
酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml,这种酱油品质为特级。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。
氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。
同时表示蛋白质发酵分解得越好,味道越鲜,营养成分也越高。
所以我们购买酱油的时候,记得买等级高的酱油才是品质更佳的酱油。


标准三佐餐还是烹调

在酱油瓶身上,还有一个指标非常关键,那就是佐餐和烹调。
顾名思义,佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。
卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。
即使生吃,也不会危害健康。
而烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工。
如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃。
则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病等问题。
所以购买的时候要区分是佐餐酱油还是烹调酱油,特别是经常做凉拌菜的小伙伴哦。


菊子物语

酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸。
且还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。
但是酱油的参数和品类确实也是非常的繁多。
我们应该结合5字3标准的这些重要指标和价格综合参考。
购买正规渠道正规品牌的好酱油。
美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
来自:菊子美食记  > 待分类
举报
猜你喜欢
类似文章
不同种类的酱油、醋有什么不一样?同仁医生教你看懂调料包装!
酱油不是越贵越好,看清标签上这几个字再买,不买贵的,只买对的
你吃酱油吗?如果吃的话,那可得花一分钟看看
经常吃酱油的留意了,酱油瓶上这两个字很重要!很多人都忽略了,别再买错了!
酱油瓶上没有这两个字,您就上当了!天天吃的居然是…
买酱油时,不管啥牌子,瓶身上有这2个字扭头就走,都是勾兑酱油
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!